Madagascar est le premier producteur de vanille au monde. Cette orchidacée venue du Mexique se plait aussi ici car le climat chaud et humide lui correspond. Elle pousse en liane sur les arbres ou sur des tuteurs.
Une fois cueillies, les gousses bien vertes sont trempées ds de l'eau chaude, séchées au soleil et enveloppées ds des couvertures afin de les faire transpirer. Ainsi elles fermentent et passent au brun, noir. Une couche de givre se forme ensuite et cristallise tout l'arôme de la vanille en provenance des milliers de graines.
